Name: Orangencouscous mit Aubergine
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1⁄2 EL Honig; 1 Stück Orange; 25 g Walnüsse (grob gehackt); 1⁄2 TL Zimt; 1 EL Kokosnussöl; 1⁄2 Stück Aubergine; 125 g Fenchelknolle; 1⁄2 EL frischer Koriander (gehackt); 50 ml Kokosnussmilch

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Orangencouscous mit Aubergine

 Zwiebel hacken, Aubergine würfeln, Zimt mahlen und Orangen putzen. 

 Das Öl erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten. Die Aubergine einrühren, Zimt, Salz und Pfeffer nach Belieben darüber streuen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. 

 Fenchel-Couscous durch feines Mahlen zubereiten. 

 Die Orangenschale von 1 Orange reiben und die Früchte auspressen. Rühren Sie den Saft und reiben Sie durch den Fenchel-Couscous und werfen Sie mit (großem) Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Weile marinieren lassen. 

 Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl oder Butter rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. 

 Rühren Sie den Honig und den Rest des Öls in den Couscous. Die Hälfte des Korianders in die Milch des Küchenchefs einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 

 Mischen Sie die Aubergine in den Couscous. Das Gericht mit gerösteten Walnüssen und dem Rest des Korianders bestreuen. Mit Koriandercreme servieren 

Orangencouscous mit Aubergine

Orangencouscous mit Aubergine

Makros(pro Portion)

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Zutaten

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