Name: Bunter Quinoasalat mit gegrillter Aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 1⁄4 Stück Apfel (gehackt); 20 g Rucola; 1 Hand Pistazien; 1⁄4 Stück Aubergine; 35 g Ziegenkäse; 2 Stück Getrocknete Aprikose; 30 g Quinoa; 1⁄4 TL Honig; abschmecken Keltisches Meersalz; abschmecken Schwarzer Pfeffer; 1 EL Olivenöl (extra virgen); 1⁄4 EL Apfelessig; 1⁄4 TL Dijon-Senf; 1⁄2 EL Balsamico Essig

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Bunter Quinoasalat mit gegrillter Aubergine

 Spülen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser ab, um den bitteren Geschmack zu entfernen. Nach der Verpackungsmethode kochen. Nach dem Kochen in einem Sieb gut abtropfen lassen, bevor die Quinoa zu den anderen Zutaten gegeben wird. 

 Die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz bestreuen. Dadurch fließt die Feuchtigkeit aus der Aubergine und macht sie geschmacklich weicher. Lassen Sie die Grillpfanne oder das Gerät gut aufheizen und grillen Sie die Aubergine vorsichtig ca. 2 Minuten pro Seite in Olivenöl. Keine Grillpfanne? Verwenden Sie eine normale Pfanne, um die Aubergine zu backen 

 Die Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen, bis Sie den Salat servieren. 

 Apfel und Aprikosen schneiden und mit den anderen Salatzutaten mischen. Sie können den Ziegenkäse mit den Händen durch den Salat streuen oder zuerst schneiden. Halten Sie die Pistazien beiseite, um sie über den Salat zu streuen. 

 Machen Sie das Dressing durch Mischen der Zutaten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken, wenn es gut ist. 

 Das Dressing unter den Salat mischen und mit Pistazien und gegrillten Auberginen garnieren. 

Bunter Quinoasalat mit gegrillter Aubergine

Bunter Quinoasalat mit gegrillter Aubergine

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