Name: Couscous mit Mango & Falafel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 250 ml Wasser (kochend); 1⁄2 Stück Gurke; 1⁄2 Stück Mango; 1⁄2 Stück Aubergine; 1⁄4 Stück Groentenbouillon blokje; 100 g Falafel; 50 g Couscous (Vollkorn); 1 Nelke Knoblauch; 1⁄2 EL Paprikapulver; 1⁄2 TL Chilipulver; 1⁄4 Stück Limette (Saft); 1 Zweig frische Minze; 75 g fettarmer Quark

Kuhmilch

Nachtschattengewächse

Laktose

Gluten

Hülsenfrüchte

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Für das Dressing:

Couscous mit Mango & Falafel

 Die Aubergine in runde Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, damit die Feuchtigkeit aus der Aubergine abfließt. 10-15 Minuten einwirken lassen. Dann die Aubergine mit Küchenpapier trocken tupfen. 

 In der Zwischenzeit die Mango und die Gurke in kleine Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben. 

 Schalten Sie den Wasserkocher mit dem Wasser ein. Den Couscous in einen Topf geben und den Brühwürfel über den Couscous streuen. Gießen Sie gekochtes Wasser über den Couscous, bis er gerade eingetaucht ist. Mit einer Gabel gut umrühren und ca. 10 Minuten beiseite stellen. 

 Machen Sie das Dressing, indem Sie alle Zutaten mischen. Fügen Sie etwas Paprika oder Chilipulver hinzu, um zu schmecken. 

 In der Grillpfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen und die Aubergine auf beiden Seiten ca. 2 Minuten braten, bis schöne Streifen erscheinen. Dann legen Sie sie auf Küchenpapier.  Keine Grillpfanne? Dann braten Sie die Auberginen einfach in einer Pfanne! 

Couscous mit Mango & Falafel

Couscous mit Mango & Falafel

Makros(pro Portion)

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Zutaten

Anleitung

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