Name: Ofengericht mit mexikanischem Touch
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 1
Ingredients: 0 Nelken Knoblauch; 1⁄4 TL Kümmel gemahlen (gemahlen); 1⁄4 Stück Rote Paprika; 1⁄2 Stück Avocado; 125 g Süßkartoffel; 1⁄4 TL Getrockneter Koriander; 1 EL Olivenöl (mild); 1⁄4 TL Cayenne-Pfeffer; 50 ml Gemüsebrühe; 40 g Quinoa; 3⁄4 Stiel Frühlingszwiebel.; 100 g Zwarte bonen; 1⁄4 EL fettarmer Quark; 40 g Mais (Dose)

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Ofengericht mit mexikanischem Touch

 Bohnen und Mais in einem Sieb abtropfen lassen. 

 Die Paprika in Würfel schneiden und die Süßkartoffeln schälen. Dann schneiden Sie diese auch in Würfel. Nehmen Sie eine Auflaufform und geben Sie die Bohnen, Mais, Paprika und Süßkartoffel hinein. 

 Machen Sie die Gemüsebrühe und geben Sie das Wasser in das Gemüse. Vor dem Hinzufügen der Quinoa mit den Kräutern gut mischen. Wieder gut mischen. 

 Geben Sie nun 2 EL Olivenöl in einen Behälter und drücken Sie die Knoblauchzehe darauf. Gut mischen und dann das Gemüse und die Quinoa in der Auflaufform unterrühren. 

 Decken Sie die Schüssel mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie 45 Minuten lang in den Ofen. 

 Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Hüttenkäse oder Joghurt mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

 Entfernen Sie nach 45 Minuten die Folie aus der Auflaufform, schöpfen Sie das Gemüse und legen Sie es für ca. 15 Minuten wieder in den Ofen. Die Feuchtigkeit muss vollständig aufgenommen und die Kartoffeln weich sein. 

 Die Schüssel aus dem Ofen nehmen und mit der Frühlingszwiebel garnieren. Mit der Avocadosauce servieren. 

Ofengericht mit mexikanischem Touch

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Makros(pro Portion)

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Zutaten

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