Name: Nachos de lujo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Tbsp Aceite de coco; 100 g Calabacín; 1⁄2 piece Aguacate; 1⁄4 piece Pepino; to taste Cilantro fresco; 75 g Contramuslos de pollo; 5 pieces Tomates cherry; 1⁄4 Tbsp Zumo de limón; 0 pinches Sal marina celta; 0 pinches Pimienta negra; 0 pinches Comino molido; 0 pinches Pimentón en polvo; 1⁄4 Tbsp Aceite de oliva (extra virgen); 1⁄4 Tbsp Zumo de limón; 0 pinches Cúrcuma seca; 65 g Yogur de coco

Fruta

Solanaceae

Cítricos

Julie van den Kerchove

Cena

Hago este "nachos deluxe" de calabacín a la parrilla con pollo y aguacate al menos una vez a la semana, generalmente después del ejercicio. También puede servirlos como refrigerio en una bandeja grande para compartir. Para una versión más rica en carbohidratos, puede reemplazar las rodajas de calabacín con batata asada. También delicioso con tofu ahumado o un huevo pasado por agua para una variante vegetariana.

Keto

Nachosauce

Nachos de lujo

 Caliente dos cucharadas de aceite de coco virgen extra (o ghee, aceite de oliva) en una sartén grande y ancha. Cortar el pollo en trozos y freír hasta que esté dorado con un poco de sal y pimienta durante 20 a 30 minutos. 

 Mientras tanto, corte el calabacín en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Calienta la tercera cucharada de aceite de coco en una segunda sartén y fríe las rodajas de calabacín hasta que estén doradas. Sazone con pimienta, comino y pimentón. 

 Triture los aguacates al guacamole en un tazón con un tenedor. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón. 

 Cortar en dados el pepino y cortar a la mitad los tomates cherry. 

 Para la salsa de nacho: mezcle el yogurt con el aceite de oliva y el jugo de limón en un segundo tazón o plato hondo. Sazone con sal, pimienta, pimentón ahumado, comino y cúrcuma. 

 Cubra los nachos de calabacín con el puré de aguacate, pepino, tomates cherry y trozos de pollo. 

 Termine con un poco de cilantro, cebolletas picadas finamente y chile fresco si le gustan los platos picantes. Servir con la salsa de nacho. 

 CONSEJO  Prefiero usar yogurt vegano a base de coco puro, como Coco Start de Abbot Kinney&#39;s o Coyo (sin azúcar). • Reemplace también el calabacín con rodajas de berenjena o colinabo. Para una variante más rica en carbohidratos, puede experimentar con apio, calabaza, batata, remolacha ... • Para una variante vegana, puede reemplazar el pollo con tempeh o tofu puro, con sabor a pimentón ahumado y sal marina. 

Nachos de lujo

Nachos de lujo

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