Sandwiches de galletas de chocolate

Mezcle la harina de almendras, el cacao y la vainilla en un tazón, luego agregue el aceite de coco, el jarabe de arce y el huevo. Mezcle hasta obtener una masa espesa y ligeramente pegajosa.

Ponga la masa en el refrigerador durante media hora y mientras tanto precaliente el horno a 165 grados centígrados y forre una bandeja para hornear con papel de hornear.

Haga 16 bolas iguales de la masa y presiónelas sobre la bandeja para hornear hasta obtener círculos de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

Hornea las galletas durante 12-15 minutos y deja que se enfríen por completo. Por ejemplo, ahora derrita el chocolate para la cobertura y déjelo a un lado.

Prepara la mousse de chocolate revolviendo los ingredientes. ¿La mezcla no se espesa inmediatamente? Luego agregue cacao extra hasta que se haya formado una espuma espesa.

Coloca la mousse de chocolate en una manga pastelera y extiende sobre la mitad de las galletas.

Coloca las otras galletas encima.

Espolvorea las galletas con el chocolate derretido y espolvorea con virutas de almendras.

Mantenga las galletas en el refrigerador hasta que las sirva.