Nachtschade

Julie van den Kerchove

Oven

Bijgerecht

Zou je graag wat meer groenten eten maar ontbreekt het je aan tijd om elke dag vers te koken? Maak dan ineens een grote gegrilde groenteschotel. Handig als snelle lunch of licht avondmaal met een eenvoudige salade en een stukje vis, gevogelte, tempeh of een zachtgekookt eitje.

Ketogeen

Vegetarisch

Veganistisch

Gegrilde groenteschotel

Verwarm de oven voor op 175 graden celsius als je geen grillpan gebruikt.

Kraak het harde onderste gedeelte van de groene asperges.

Spoel de courgette, aubergine, paprika, koolrabi, venkel en paksoi. Snijd de courgette&nbsp;in rondjes, de aubergine in lange stevige reepjes, de paprika in ringen, en de koolrabi, venkel en paksoi in partjes.

Snijd of scheur de paddenstoelen eventueel in kleinere stukken.

Verdeel de groenten over verschillende ovenplaten en breng op smaak met een rijkelijke portie olijfolie (of gesmolten kokosolie/ghee = geklaarde boter). Kruid met peper en zout. Bak tot de groenten goudbruin en beetgaar zijn. Als je meer tijd hebt, kan je de groenten ook één voor één grillen op de barbecue of in een grillpan.

Serveer als bijgerecht of combineer met een portie eiwitten (tempeh, ei, gevogelte, vis…) als volwaardige maaltijd.

TIP.Als je biologische koolrabi gebruikt, hoef je de groente niet te schillen. • Maak je dit gerecht voor 2 personen (zoals in het menuplan op woensdag week 2)? Kies dan +/- 650 g van de groenten met 2,5 eetlepel olijfolie. In het boodschappenlijstje van week 2 koos ik voor 1 aubergine, 1 kleine courgette en ½ doosje champignons

Gegrilde groenteschotel

Gegrilde groenteschotel

Macro's(per portie)

Macro's(per portie)

Ingrediënten

Instructies

Go Premium en bekijk de instructies van deze en 2197 andere Premium recepten.

Details

Delen

Gratis downloaden

Dit vind je misschien ook leuk

Mosterddressing

Paleo wafels

Easy Vegan karamel bars

Living the Green Life