Name: Schnelles Kokos-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: abschmecken Keltisches Meersalz; 1⁄4 Stück Zwiebel; 85 g Pilze; 1 cm frischer Ingwer; 0 Hände frischer Koriander; 135 ml Kokosnussmilch; 3⁄4 EL Olivenöl (extra virgen); 45 g Zuckererbsen; 1⁄4 TL getrockneter Kurkuma; 135 ml Gemüsebrühe; 0 Hände grüner Spargel; abschmecken gelbes Currypulver

Hülsenfrüchte

Julie van den Kerchove

Abendessen

Dieses schnelle Kokos-Curry ist eines meiner Lieblings-Eintopfgerichte. Alles was Sie tun müssen, ist etwas Gemüse zu schneiden, eine Dose Kokosmilch aufzureißen, Gewürze hinzuzufügen und fertig!

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Vegetarisch

Veganistisch

Schnelles Kokos-Curry

 Zwiebel, Ingwer und Kurkuma hacken. Braten Sie sie in zwei Löffeln Kokos- oder Olivenöl in einem großen Topf. 

 In der Zwischenzeit die Pilze in Keile schneiden. In den Topf geben und goldbraun kochen. 

 Den harten Boden des grünen Spargels knacken und halbieren. Fügen Sie sie zusammen mit der Kokosmilch und der Brühe in den Kochtopf. Mit Meersalz und Curry würzen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie das Gemüse 5 Minuten oder länger bei mittlerer Hitze al dente köcheln. 

 Fügen Sie die Erbsen kurz vor dem Servieren hinzu. Noch eine Minute köcheln lassen. 

 Mit Koriander und möglicherweise einer Portion Blumenkohlreis servieren. 

 TIPP:  Ich habe 1 Teelöffel Meersalz und 2 Teelöffel Currypulver verwendet. • Um zusätzliche Zeit zu sparen, können Sie auch einen Beutel mit gemischtem Tiefkühlgemüse verwenden. Stellen Sie sicher, dass sie keine Zusatzstoffe wie Zucker enthalten. • Trainieren Sie oft und benötigen mehr Kohlenhydrate zur Energiegewinnung? Dann einige Kürbis- oder Süßkartoffelwürfel hinzufügen. Sie können auch mit Tempeh oder einem anderen Protein Ihrer Wahl für zusätzliche Proteine servieren. 

Schnelles Kokos-Curry

Schnelles Kokos-Curry

Makros(pro Portion)

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Zutaten

Anleitung

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