Name: Blumenkohlcurry mit Süßkartoffel und Reis
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Hand Cashewnüsse; 50 g Spinat; 1⁄2 Stück Rote Zwiebel; 1⁄2 Stück Süßkartoffel; 200 ml Kokosnussmilch; 1⁄2 Stück Blumenkohl (in Blümchen); 1⁄2 EL getrockneter Kurkuma; 3⁄4 EL Garam Masala; 40 g Erbsen (gefroren); 70 g Brauner Reis; 100 g Mais (Dose)

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Blumenkohlcurry mit Süßkartoffel und Reis

 Schneiden Sie das Gemüse. Sie müssen die Süßkartoffel nicht schälen. Reinigen Sie es gut mit Wasser. 

 Stellen Sie eine Pfanne auf schwache Hitze und erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl darin. Die Zwiebel in heißem Olivenöl braten, bis sie weich ist. Fügen Sie fein gehackten roten Pfeffer hinzu und braten Sie kurz. Fügen Sie nun den Blumenkohl und die Süßkartoffel hinzu und braten Sie sie eine Minute lang mit der Zwiebel an. Dann den Garam Masala (und optional Kurkuma) oder die Curry-Paste hinzufügen und gut umrühren. Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, um die Kräuter gut in das Gemüse zu mischen. 

 Jetzt fügen Sie die Kokosmilch hinzu. Nochmals umrühren und dann den Deckel auf die Pfanne setzen. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. 

 In der Zwischenzeit den Reis nach der Verpackungsmethode kochen und die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Olivenöl rösten. Die Cashewnüsse sind gut geröstet, wenn sie hellbraun werden. Das Rösten gibt wirklich zusätzlichen Geschmack! 

 Spülen Sie den Mais unter kaltem Wasser ab. 

 Wenn der Blumenkohl und die Süßkartoffel weich sind (Gemüse mit einer Gabel einstechen), Spinat, Mais und Erbsen hinzufügen. Gut umrühren. Wenn das Gemüse warm ist, ist Ihr Curry servierfertig! 

 Machen Sie zwei schöne Schüsseln mit Reis und Curry. Mit den Cashewnüssen garnieren. 

Blumenkohlcurry mit Süßkartoffel und Reis

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