Name: Frisches Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 25 g Walnüsse; 1⁄2 Stück Zwiebel; 1 Nelke Knoblauch; 1⁄2 Stück Zitrone (Saft und Reibe); 1 EL Olivenöl (mild); 40 g Rucola; 300 ml Gemüsebrühe; 25 g Ziegenkäse (weich); 250 g Gekochte rote Rüben; 1⁄2 EL Butter ungesalzen; 75 g Risottoreis

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Frisches Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

 Schneiden und reiben Sie zunächst das Gemüse und lösen Sie den Brühwürfel im gekochten Wasser auf. Gut umrühren. 

 Eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zwei Minuten braten. Den Risottoreis zu Zwiebel und Knoblauch geben und zwei Minuten kochen lassen. Stellen Sie nun die Hitze auf niedrig. Fügen Sie dann immer 200 ml Brühe hinzu und warten Sie, bis die Brühe vom Reis aufgenommen wurde. In der Zwischenzeit gut umrühren! 

 Wenn die gesamte Brühe vom Risotto aufgenommen wurde, fügen Sie die grob geriebenen Rüben hinzu und rühren Sie sie in das Risotto. Dann den Butterknauf hinzufügen, nochmals gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 

 Nun den Rucola mit einem Schuss Olivenöl, Pfeffer, Salz und der Zitronenschale und dem Zitronensaft würzen. Denken Sie daran, dass der Zitronensaft das Ganze saurer macht und nehmen Sie eine Menge Saft nach Geschmack. Sie müssen also nicht den ganzen Saft verwenden. 

 Den Rucola-Salat auf die Teller verteilen und das Rübenrisotto darüber geben. Ziegenkäse und Walnüsse darüber streuen und der Genuss kann beginnen. 

Frisches Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Frisches Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Makros(pro Portion)

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Zutaten

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