Name: Curry de coco rápido
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: to taste Sal marina celta; 1⁄4 piece Cebolla; 85 g Champiñones; 1 cm Jengibre fresco; 0 hands Cilantro fresco; 135 ml Leche de coco; 3⁄4 Tbsp Aceite de oliva (extra virgen); 45 g Tirabeques; 1⁄4 tsp Cúrcuma seca; 135 ml Caldo de verduras; 0 hands Espárragos verdes; to taste Curry amarillo en polvo

Verduras

Julie van den Kerchove

Cena

Este rápido curry de coco es uno de mis platos favoritos de una olla. ¡Todo lo que tiene que hacer es cortar algunas verduras, abrir una lata de leche de coco, agregar especias y listo!

Keto

Vegetariano

Vegano

Curry de coco rápido

 Picar la cebolla, el jengibre y la cúrcuma. Fríalas en dos cucharadas de coco o aceite de oliva en una olla grande. 

 Mientras tanto, corta los champiñones en trozos. Agréguelos a la olla y cocine hasta que estén dorados. 

 Rompe el fondo duro de los espárragos verdes y córtalos por la mitad. Agréguelos a la olla junto con la leche de coco y el caldo. Sazone con sal marina y curry en polvo. Coloque la tapa en la olla y deje que las verduras hiervan a fuego lento durante 5 minutos o más a fuego medio-bajo, hasta que estén al dente. 

 Agregue los guisantes de nieve justo antes de servir. Cocine a fuego lento por otro minuto. 

 Servir con cilantro y posiblemente una porción de coliflor &#39;arroz&#39; 

 CONSEJO:  Usé 1 cucharadita de sal marina y 2 cucharaditas de curry en polvo. • Para ahorrar tiempo extra, también puede usar una bolsa de vegetales mixtos congelados. Asegúrese de que no contengan aditivos como el azúcar. • ¿Hace ejercicio a menudo y necesita más carbohidratos para obtener energía? Luego agregue algunos cubos de calabaza o camote. También puede servir con tempeh u otra proteína de su elección para obtener proteínas adicionales. 

Curry de coco rápido

Curry de coco rápido

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