Name: Estofado de verduras rápido con harissa
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: to taste Sal marina celta; to taste Pimienta negra; 1⁄4 piece Cebolla; to taste Comino molido; 135 g Tomate concentrado; to taste Pimentón en polvo; 1⁄4 piece Calabacín; 0.7 cm Jengibre fresco; 1 1⁄4 stalk Apio; 1 hand Cilantro fresco; 1 3⁄4 Tbsp Aceite de oliva (extra virgen); to taste Cúrcuma seca; 1⁄4 piece Brócoli; 35 g Aceitunas negras; 1⁄4 tsp Harissa; 50 g Tempeh

Solanaceae

Apio

Julie van den Kerchove

Cena

Este guiso de verduras marroquí con harissa es agradable y picante y está listo rápidamente. Usualmente hago una porción triple y congelo la mitad. ¡Ideal para noches de semana ocupadas!

Keto

Vegetariano

Vegano

Estofado de verduras rápido con harissa

 Picar la cebolla y el jengibre. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y saltea la cebolla picada y el jengibre. Sazone con sal y pimienta. 

 Corta el brócoli en floretes más pequeños y el tallo en cubos. Si es necesario, cocine o cocine al vapor el brócoli brevemente en una segunda olla para que la verdura sea más fácil de digerir, o agregue el brócoli crudo a la cebolla. 

 Cortar el apio blanco en tiras y el calabacín en rodajas. Agregue a la olla junto con la passata de tomate. Sazone con harissa, comino, pimentón, cúrcuma, pimienta y sal. 

 Cubra la olla con una tapa y deje que las verduras hiervan a fuego lento durante 5 a 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que estén al dente. 

 Retire del fuego y mezcle el brócoli blanqueado (si lo cocinó por separado) y las aceitunas picadas a través del guiso de verduras. Sirva con cubos de tempeh (o uno o dos huevos cocidos / otra proteína de su elección). 

 Terminar con cilantro. También delicioso con unas cucharadas de yogurt de coco. 

 CONSEJO  Sirva este estofado con fideos de calabacín en lugar de rodajas de calabacín. • Usé ¼ cucharadita de comino en polvo, ½ cucharadita de pimentón ahumado y ½ cucharadita de cúrcuma para dar sabor a las verduras. 

Estofado de verduras rápido con harissa

Estofado de verduras rápido con harissa

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