Name: Coliflor al curry con camote y arroz
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: 1 hand Anacardo; 50 g Espinacas; 1⁄2 piece Cebolla roja; 1⁄2 piece Batata; 200 ml Leche de coco; 1⁄2 piece Coliflor (en floretes); 1⁄2 Tbsp Cúrcuma seca; 3⁄4 Tbsp Garam Masala; 40 g Guisantes (congelado/a); 70 g Arroz integral; 100 g Maíz dulce (lata)

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Coliflor al curry con camote y arroz

 Comience a cortar las verduras. No tienes que pelar la batata. Límpielo bien con agua. 

 Pon una sartén a fuego lento y calienta una pizca de aceite de oliva. Fríe la cebolla en el aceite de oliva caliente hasta que se ablande. Agrega el pimiento rojo finamente picado y fríe brevemente. Ahora agregue la coliflor y la batata y fríalos con la cebolla por un minuto. Luego agregue el garam masala (y la cúrcuma opcional) o la pasta de curry y revuelva bien. Agregue un poco de agua para mezclar bien las hierbas con las verduras. 

 Ahora agregas la leche de coco. Revuelva nuevamente y luego ponga la tapa en la sartén. Dejar hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Revuelva regularmente. 

 Mientras tanto, cocina el arroz de acuerdo con el método de empaque y asa los anacardos en una sartén sin aceite de oliva. Los anacardos están bien tostados cuando se vuelven de color marrón claro. ¡El asado realmente le da un sabor extra! 

 Cuando la coliflor y la batata estén blandas (pinche las verduras con un tenedor), agregue las espinacas, el maíz y los guisantes. Revuelva bien. Cuando las verduras estén calientes, ¡tu curry está listo para servir! 

 Haga dos tazones bonitos con el arroz y el curry. Decorar con los anacardos. 

Coliflor al curry con camote y arroz

Coliflor al curry con camote y arroz

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