Name: Sopa cremosa de zanahoria con leche de coco
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 clove Ajo; 1 piece Cebolletas; 1⁄2 piece Cebolla roja; 250 g Zanahoria; 1 cm Jengibre fresco; 100 ml Leche de coco (lata); 1⁄2 piece Lima (zumo); 1⁄2 Tbsp Curry en polvo; 250 ml Caldo de verduras

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Sopa cremosa de zanahoria con leche de coco

 Picar la cebolla y exprimir el ajo. Corta las zanahorias y ralla el jengibre. 

 Pon un poco de aceite de oliva en una sartén alta y fríe la cebolla y el ajo. Agregue las zanahorias, el jengibre y el curry al ajo y la cebolla. Hornee por unos 3 minutos. 

 Desmenuzar el caldo de verduras en un tazón y agregar 700 ml de agua hervida. Mezclar bien Luego vierta 500 ml de caldo en las zanahorias. Las zanahorias deben estar justo debajo del caldo. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 15 minutos. 

 Luego haga puré la sopa con una batidora de mano. 

 Ahora agregue la mitad de la leche de coco a la sopa y sazone con el jugo de limón, pimienta y posiblemente sal. ¿Crees que la sopa es demasiado espesa? Luego agregue un poco de stock extra. 

 Sirva la sopa con la cebolla tierna, otra pizca de leche de coco y posiblemente con las semillas de calabaza asadas. ¡Estos últimos le dan a la sopa un delicioso crujido! 

Sopa cremosa de zanahoria con leche de coco

Sopa cremosa de zanahoria con leche de coco

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