Oeufs verts au jambon

Mélanger les œufs, les épinards, le persil, le poivre et le sel dans un mélangeur et broyer jusqu'à consistance lisse.

Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle et versez le mélange d'oeufs. Faites cuire une grande omelette et laissez-la se figer doucement avec un couvercle sur la casserole. Tournez l'omelette à mi-chemin.

Servir les œufs avec du jambon de Parme et des tranches de concombre.