Rouleaux de courgettes au chèvre

Coupez les courgettes en fines tranches longues avec une mandoline ou un éplucheur.

Faites chauffer une lèchefrite et faites griller les tranches de courgettes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Retirer de la casserole et laisser refroidir.

Coupez les tomates séchées au soleil en fines lamelles. Mélanger le fromage de chèvre, les tomates séchées, l'huile et une pincée de sel et de poivre.

Prenez une tranche de courgette, placez une cuillère à café de fromage de chèvre au bout et enroulez la tranche. Répétez avec les autres tranches de courgettes.