Name: Frittatamuffins
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 2 tl Amandelmelk; 1 stuk Ei; naar smaak Keltisch zeezout; naar smaak Zwarte peper; 0 el Kokosolie; 0 handjes Spinazie; 1 stuk Champignons; 0 stuks Vleestomaat; 5 g Vegan feta kaas

Noten

Nachtschade

Kippenei

Julie van den Kerchove

Oven

Muffinvorm 12 stuks

Bijgerecht

Deze frittatamuffins zijn eigenlijk gewoon groenteomeletjes in de vorm van cupcakes. Heel handig om mee te nemen als snel ontbijt of in je lunchbox. Hier combineer ik ze met tomaat, champignons en feta. Probeer ze ook eens met asperges en gerookte zalm, boerenkool en oude gouda, of broccoli met gerookte tofu.

Ketogeen

Vegetarisch

Frittatamuffins

Muffins

Snijd de champignons in schijfjes en bak goudbruin in een lepel geklaarde boter (of olijfolie/kokosolie).

Snijd de spinazie in reepjes, de tomaat in blokjes en voeg beide toe aan de pan. Breng op smaak met peper en zout, roer goed om en haal van het vuur.

Verwarm de oven voor op 175 graden celsius.

Klop de eieren los in een kom. Meng met de amandelmelk, de gestoofde groenten en de kaas.

Giet het vloeibare deeg in de 12 muffinvormpjes en plaats 30 minuten in de oven.

TIP.Gebruik in plaats van champignons ook eens een halve kleine courgette, een handvol broccoli of stukjes asperge; de spinazie kun je vervangen door een andere bladgroente, zoals boerenkool, warmoes of het loof van rode biet. • Als je de groenten eerst kort aanbakt, worden de frittatamuffins voller van smaak; met rauwe groenten zijn ze iets wateriger

Frittatamuffins

Frittatamuffins

Macro's(per portie)

Macro's(per portie)

Ingrediënten

Instructies

Go Premium en bekijk de instructies van deze en 2197 andere Premium recepten.

Details

Delen

Gratis downloaden

Dit vind je misschien ook leuk

Abrikoosdadelpower

Culicool

Gevulde spaghetti pompoen met zoete ui, gehakt en geitenkaas

Appel Blondies

Marinka Bil