Name: Nachos deluxe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: 1 el Kokosolie; 100 g Courgette; 1⁄2 stuk Avocado; 1⁄4 stuk Komkommer; naar smaak Verse koriander; 75 g Kippendijen; 5 stuks Cherrytomaatjes; 1⁄4 el Citroensap; 0 snufjes Keltisch zeezout; 0 snufjes Zwarte peper; 0 snufjes Komijn; 0 snufjes Paprikapoeder; 1⁄4 el Olijfolie (extra vierge); 1⁄4 el Citroensap; 0 snufjes Gedroogde kurkuma; 65 g Kokosyoghurt

Fruit

Nachtschade

Citrus

Julie van den Kerchove

Avondeten

Deze ‘nachos deluxe’ van gegrilde courgette met kip en avocado maak ik minstens een keer per week, meestal na het sporten. Je kan ze ook serveren als hapje op een grote plateau om te delen. Voor een koolhydraatrijkere versie kan je de schijfjes courgette vervangen door geroosterde zoete aardappel. Ook heerlijk met gerookte tofu of een zachtgekookt eitje voor een veggie variant.

Ketogeen

Nachosausje

Nachos deluxe

Verwarm twee lepels extra vierge kokosolie (of ghee, olijfolie) in een grote wijde pan. Snijd de kip in stukjes en bak goudbruin met wat peper en zout in 20 à 30 minuten.

Snijd ondertussen de courgetten in schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Verwarm de derde eetlepel kokosolie in een tweede pan en bak de courgetteschijfjes goudbruin tot beetgaar. Kruid af met wat peper, komijn en paprikapoeder.

Prak de avocado’s tot guacamole in een kom met een vork. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Snijd de komkommer in blokjes en halveer de kerstomaatjes.

Voor het nachosausje: meng de yoghurt met de olijfolie en het citroensap in een tweede kom of diep bord. Kruid met peper, zout, gerookt paprikapoeder, komijn en kurkuma.

Bedek de nacho’s van courgette met de geprakte avocado, de komkommer, de kerstomaatjes en stukjes kip.

Werk eventueel af met wat koriander, fijngehakte lente-ui en verse chili als je houdt van pikante gerechten. Serveer met het nachosausje.

TIP.Ik gebruik het liefst vegan yoghurt op basis van pure kokosnoot, zoals de Coco Start van Abbot Kinney’s of Coyo (ongezoet). • Vervang de courgette ook eens door plakjes aubergine of koolrabi. Voor een koolhydraatrijkere variant kan je experimenteren met knolselder, pompoen, zoete aardappel, rode biet… • Voor een vegan variant kan je de kip vervangen door pure tempeh of tofu, op smaak met gerookt paprikapoeder en zeezout.

Nachos deluxe

Nachos deluxe

Macro's(per portie)

Macro's(per portie)

Ingrediënten

Instructies

Go Premium en bekijk de instructies van deze en 2197 andere Premium recepten.

Details

Delen

Gratis downloaden

Dit vind je misschien ook leuk

Chai latté

Marinka Bil

Kippensoep met Zoodles

Kokos-noot ontbijtje met aardbeien en blauwe bessen