Fruit

Nachtschade

Mosterd

Citrus

Julie van den Kerchove

Lunch

Kom je ’s avonds vaak pas laat thuis? Kies dan voor een lichte maaltijd zoals deze spinaziesalade met gebakken venkel. De salade is snel klaar, rijk aan eiwitten en licht verteerbaar. Ideaal om op krachten te komen na een sportinspanning.

Ketogeen

Vegetarisch

Veganistisch

Spinaziesalade

Kruidenvinaigrette

Popeye power salade

Vul de gootsteen indien nodig met koud water en spoel de spinazieblaadjes. Hoe kouder het water, hoe krokanter de groente blijft. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet of op een handdoek.

Maak de venkelknol schoon en snijd in dunne plakjes. Verwarm een lepel kokosolie in een pan en bak tot beetgaar. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de tempeh in reepjes van ongeveer een centimeter breed. Verwarm twee lepels kokosolie in een tweede pan en bak de reepjes goudbruin met peper en zout. Ook lekker met wat gerookt paprikapoeder. Geen fan van tempeh? Vervang het dan door zachtgekookte eitjes, twee per persoon.

Voor de kruidenvinaigrette: mix alle ingrediënten tot een romige dressing in de blender.

Halveer de kerstomaatjes. Meng de spinazie met de tomaatjes, gebakken venkel en tempeh. Werk eventueel af met hennepzaadjes voor extra omega-3-vetten en proteïne. Serveer met kruidenvinaigrette naar smaak.

TIP:Ik gebruikte een grote ¼ koffielepel zeezout en zwarte peper in de vinaigrette. Je kan ook een halve kleine sjalot of wat lente-ui toevoegen voor extra pit, of variëren met andere kruiden zoals koriander, peterselie, dille of kervel. • Geen babyspinazie te vinden? Gebruik dan gewone spinazie die je in kleinere stukken scheurt of in reepjes snijdt. • Als je niet volledig vegetarisch eet, kan je de tempeh of eitjes ook vervangen door bio-gevogelte.

Popeye power salade

Popeye power salade

Macro's(per portie)

Macro's(per portie)

Ingrediënten

Instructies

Go Premium en bekijk de instructies van deze en 2197 andere Premium recepten.

Details

Delen

Gratis downloaden

Dit vind je misschien ook leuk

Gevulde paprika’s

Kruidensalade

Marinka Bil

Bakplaatmaaltijd met Chipolata

Marinka Bil