Name: Popeye Power Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: abschmecken Keltisches Meersalz; abschmecken Schwarzer Pfeffer; 1 1⁄2 EL Olivenöl (extra virgen); 1 Hand Kirschtomaten; 1⁄2 Stück Fenchelknolle; 125 g Baby Spinat; 1⁄2 EL Hanfsamen; 200 g Tempeh; abschmecken Keltisches Meersalz; abschmecken Schwarzer Pfeffer; 1⁄4 Stück Zucchini; 1 Hand frisches Basilikum; 1 EL Olivenöl (extra virgen); 1 EL Zitronensaft; 1⁄2 EL Senfgelb; 1 EL Hanfsamen

Obst

Nachtschattengewächse

Senf

Zitrusfrüchte

Julie van den Kerchove

Mittagessen

Kommst du oft spät abends nach Hause? Dann entscheiden Sie sich für eine leichte Mahlzeit wie diesen Spinatsalat mit gebratenem Fenchel. Der Salat ist schnell fertig, proteinreich und leicht verdaulich. Ideal, um nach sportlichen Anstrengungen Kraft zu tanken.

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Spinatsalat

Kräutervinaigrette

Popeye Power Salat

 Wenn nötig, füllen Sie die Spüle mit kaltem Wasser und spülen Sie die Spinatblätter ab. Je kälter das Wasser, desto knuspriger bleibt das Gemüse. Den Spinat in einem Sieb oder auf einem Handtuch abtropfen lassen. 

 Die Fenchelknolle reinigen und in dünne Scheiben schneiden. Einen Löffel Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und al dente braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

 Schneiden Sie das Tempeh in etwa einen Zentimeter breite Streifen. In einer zweiten Pfanne zwei Löffel Kokosöl erhitzen und die Streifen mit Salz und Pfeffer goldbraun braten. Auch lecker mit geräuchertem Paprikapulver. Kein Fan von Tempeh? Ersetzen Sie es dann durch weich gekochte Eier, zwei pro Person. 

 Für die Kräutervinaigrette: Alle Zutaten im Mixer zu einem cremigen Dressing mischen. 

 Die Kirschtomaten halbieren. Den Spinat mit den Tomaten, dem gebratenen Fenchel und dem Tempeh mischen. Mit Hanfsamen für zusätzliche Omega-3-Fette und Proteine abschließen. Nach Belieben mit Kräutervinaigrette servieren. 

 TIPP:  Ich habe einen großen ¼ Teelöffel Meersalz und schwarzen Pfeffer in der Vinaigrette verwendet. Sie können auch eine halbe kleine Schalotte oder einige Frühlingszwiebeln für zusätzliche Würze hinzufügen oder mit anderen Kräutern wie Koriander, Petersilie, Dill oder Kerbel variieren. • Sie können Babyspinat nicht finden? Verwenden Sie dann normalen Spinat, den Sie in kleinere Stücke zerreißen oder in Streifen schneiden. • Wenn Sie nicht vollständig vegetarisch essen, können Sie das Tempeh oder die Eier auch durch Bio-Geflügel ersetzen. 

Popeye Power Salat

Popeye Power Salat

Makros(pro Portion)

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Zutaten

Anleitung

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