Name: Blumenkohlreis mit Kürbis
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: 1⁄4 Stück Rote Zwiebel; 1⁄4 TL Getrockneter Koriander; 1⁄4 Stück Blumenkohl (in Blümchen); 1⁄4 TL Knoblauchpulver; 1 EL Kokosnuss-Aminos; 1⁄4 TL getrockneter Kurkuma; 4 Stück braune Pilze; 0 Stücke Kürbis

Marinka Bil

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Blumenkohlreis mit Kürbis

Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Die Kerne vom ¼ Kürbis entfernen und in Würfel schneiden.

Die Kürbiswürfel auf das vorbereitete Backblech legen und mit 1 Esslöffel flüssigem Kokosöl beträufeln. Mit den Händen gut mischen, damit alle Würfel mit einer Ölschicht bedeckt sind. Dann verteilen Sie die Würfel über das Backblech; nicht zusammen platzieren.

Den Kürbis 12-15 Minuten backen und die Würfel beiseite stellen.

Nehmen Sie in der Zwischenzeit Ihre Küchenmaschine heraus und geben Sie eine grobe Reibe hinein. Fügen Sie die Blumenkohlröschen hinzu und reiben Sie sie in eine Art Reis. Sie können dies auch im Mixer oder mit einer Handreibe tun. 5 Tassen Blumenkohlreis beiseite stellen, den Rest in einen Behälter geben und für den späteren Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

1 Esslöffel Kokosöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze braten, bis sie durchscheinend ist.

Die braunen Champignons in die Pfanne geben und gar braten.

Dann die 5 Tassen Blumenkohlreis zusammen mit den Koriandersamen, Knoblauchpulver und Kurkuma unterrühren. Alles 2-3 Minuten anbraten.

Zum Schluss die Kokos-Aminos, die gerösteten Kürbiswürfel, den frischen Koriander und die Minze hinzufügen. Alles gut umrühren und unter Rühren noch 1-2 Minuten erhitzen.

Blumenkohlreis mit Kürbis

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Makros(pro Portion)

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Zutaten

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