Name: Nahrhafter, lauwarmer Linsensalat mit gegrilltem Halloumi
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Hand Mandeln (geröstet); 1⁄2 Stück Rote Zwiebel; 1⁄2 EL italienische Gewürzmischung; 1 EL Olivenöl (mild); 1 EL Balsamico Essig; 1 Hand Rucola; 1⁄4 Stück Aubergine; 75 g gemischte Pilze; 1⁄4 Stück Groentenbouillon blokje; 40 g Couscous (Vollkorn); 50 g Halloumi; 175 g Linsen (Dose)

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Nahrhafter, lauwarmer Linsensalat mit gegrilltem Halloumi

 Beginnen Sie mit der Zubereitung des Couscous gemäß der auf der Verpackung angegebenen Zubereitungsmethode. Fügen Sie die Brühe hinzu, um dem Couscous etwas mehr Geschmack zu verleihen. 

 Dann schneidest du Gemüse und das Halloumi. Spülen Sie die Linsen gut mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen. 

 In zwei Pfannen einen Schuss Olivenöl erhitzen. Grillen Sie das Halloumi und die Aubergine in der vorgeheizten Pfanne auf beiden Seiten 3 bis 4 Minuten. Der Käse wird goldbraun. Lass es nicht zu braun werden, weil es zu knusprig wird! 

 In der Zwischenzeit die Zwiebelringe in der anderen Pfanne braten. Wenn sie anfangen, glasig zu werden, fügen Sie die italienischen Kräuter zusammen mit den Pilzen, Salz und Pfeffer hinzu. Nach ungefähr vier Minuten werden die Pilze gut weich und fügen auch die Linsen hinzu. Sie können dies für etwa zwei Minuten erhitzen. 

 Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die Mischung aus Rucola, Couscous und Gemüse mit einem großzügigen Schuss Balsamico-Essig und würzen Sie sie mit zusätzlichem Salz und Pfeffer. Nehmen Sie zwei tiefe Teller und servieren Sie den Couscous-Salat mit dem Halloumi und einer Handvoll geräucherter Mandeln. 

Nahrhafter, lauwarmer Linsensalat mit gegrilltem Halloumi

Nahrhafter, lauwarmer Linsensalat mit gegrilltem Halloumi

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