Name: Perlcouscous mit Portobello und grünem Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Stück Ei; 1 Nelke Knoblauch; 1 1⁄2 Stück Tomaten (Keile); 1 EL Balsamico Essig; 40 g Rucola; 1⁄2 TL Gemüsebrühe; 1 Stück Champignon; 25 g Pesto; 85 g Couscous

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Perlcouscous mit Portobello und grünem Pesto

 Den Perlcouscous in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Den Gemüsebrühwürfel über den Perlcouscous streuen und gut umrühren. 10-12 Minuten kochen lassen. Dann in ein Sieb abtropfen lassen und gut abtropfen lassen. 

 Kochen Sie die Eier für ca. 5 Minuten. 

 Die Tomaten in Scheiben schneiden und die Portobello-Pilze in Scheiben schneiden. 

 Kombinieren Sie in einer großen Schüssel den gekochten Perlencouscous, die Tomaten und die Rucola-Melange. Mischen Sie ⅔ des grünen Pestos mit 1 EL Balsamico-Essig und geben Sie es dann in den Salat. 

 Stellen Sie eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl auf den Herd. Drücken Sie hier auf die Knoblauchzehe und legen Sie die Portobello-Pilze in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten backen und regelmäßig umrühren. Dann mit 1 EL Balsamico-Essig ablöschen. Das Portobello wird gekocht, wenn es schön weich geworden ist. 

 Den Salat auf die Teller geben, das Portobello darüber verteilen und allen ein gekochtes Ei geben. Mit dem übrig gebliebenen Pesto servieren und genießen! 

Perlcouscous mit Portobello und grünem Pesto

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