Name: Zucchini mit mexikanischem Touch
Prep time: 20 min
Cook time: 23 min
Total time: 43 min
Yield: 1
Ingredients: abschmecken Keltisches Meersalz; abschmecken Schwarzer Pfeffer; 1⁄2 Stück Zwiebel; 1 Nelke Knoblauch; 30 g Tomatenmark; 1⁄2 Stück Frühlingszwiebel; 1⁄2 TL Paprikapulver; 1 Stück Zucchini; 1⁄4 TL Chilipulver; 1 EL Saure Sahne; 50 g Käse (gerieben); 50 g Quinoa; 100 g Vegetarisches Hackfleisch; 100 g Mais; 80 g Kidneybohnen

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Zucchini mit mexikanischem Touch

 Zucchini waschen und längs halbieren. Kratzen Sie mit einem Löffel die Samen von den Zucchini und legen Sie sie auf ein Backblech. Legen Sie den Teller in den Ofen und backen Sie die Zucchini 20 Minuten lang. Halten Sie das Fruchtfleisch der Zucchini. 

 In der Zwischenzeit die Quinoa gemäß den Anweisungen in der Packung kochen. 

 Füllen Sie nun die Zucchini. Zwiebel fein hacken und Knoblauch auspressen. Eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel ca. 2 Minuten braten und dann das (vegetarische) Hackfleisch hinzufügen. 5 Minuten backen. Den Mais abtropfen lassen und zur Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini-Fruchtfleisch fein hacken und ebenfalls zur Mischung geben. Mit Paprika oder Chilipulver noch weiter würzen. 

 Fügen Sie dann die Tomatenmark zu der Mischung hinzu und lassen Sie sie eine Weile köcheln. Wenn sich das Püree nicht gut mischt, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu. Zum Schluss auch die Quinoa in die Mischung geben und gut mischen. 

 Nach 20 Minuten die Zucchini aus dem Ofen nehmen und mit der Mischung füllen. Mit etwas geriebenem Käse bestreuen und weitere 3 Minuten in den Ofen stellen, um den Käse zu schmelzen. 

 Die gefüllten Zucchini mit der Frühlingszwiebel und einer Kugel Sauerrahm servieren. 

Zucchini mit mexikanischem Touch

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Makros(pro Portion)

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Zutaten

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