Poulet épicé avec riz au chou-fleur

Saupoudrez les pilons d'une pincée de sel et de poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de coco dans une poêle profonde et faites frire les pilons jusqu'à ce qu'ils aient une croûte dorée. Retirez-les de la casserole et réservez.

Hacher finement l'ail et le poivron rouge. Hachez l'oignon.

Ajoutez l'ail, le poivron rouge et l'oignon dans la poêle dans laquelle vous avez frit le poulet. Faites frire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter les tomates tamisées, le lait de coco et le bouillon et bien mélanger.

Placer le poulet dans la sauce et mettre le couvercle sur la casserole. Baisser le feu à doux et laisser mijoter environ 50 minutes.

Pendant ce temps, faites le riz au chou-fleur;

Couper le chou-fleur en morceaux et mettre au robot culinaire. Battez plusieurs fois jusqu'à ce que le chou-fleur ait la structure du riz.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans une casserole et ajoutez le chou-fleur avec une pincée de sel.

Faites frire le chou-fleur pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Incorporer le persil haché dans le riz au chou-fleur.

Servir le poulet épicé avec le riz au chou-fleur.