Peulvruchten

Julie van den Kerchove

Avondeten

Deze snelle kokoscurry is een van mijn favoriete eenpansgerechten. Het enige wat je hoeft te doen, is wat groenten snijden, een blik kokosmelk opentrekken, kruiden toevoegen en klaar is kees!

Ketogeen

Vegetarisch

Veganistisch

Snelle kokoscurry

Hak de ui, gember en kurkuma fijn. Stoof ze aan in twee lepels kokos- of olijfolie in een grote pot.

Snijd ondertussen de champignons in partjes. Voeg ze toe aan de pot en bak tot goudbruin.

Kraak het harde onderste van de groene asperges en halveer ze. Voeg ze toe aan de kookpot samen met de kokosmelk en de bouillon. Kruid met zeezout en currypoeder. Ze het deksel op de pot en laat de groenten 5 minuten of langer sudderen op een medium-laag vuur, tot beetgaar.

Voeg vlak voor het serveren de peultjes toe. Laat nog een minuut mee stoven.

Serveer met koriander en eventueel een portie bloemkool ‘rijst’ 

TIP:Ik gebruikte 1 koffielepel zeezout en 2 koffielepels currypoeder. • Om extra tijd te besparen, kan je ook een zak gemengde diepvriesgroenten gebruiken. Let er wel op dat ze geen toevoegingen zoals suiker bevatten. • Ga je vaak sporten en heb je nood aan meer koolhydraten voor energie? Voeg dan wat blokjes pompoen of zoete aardappel toe. Serveer eventueel ook met tempeh of andere proteïne naar keuze voor extra eiwitten.

Snelle kokoscurry

Snelle kokoscurry

Macro's(per portie)

Macro's(per portie)

Ingrediënten

Instructies

Go Premium en bekijk de instructies van deze en 2197 andere Premium recepten.

Details

Delen

Gratis downloaden

Dit vind je misschien ook leuk

Lamsbout op het spit

Culicool

Garnalencocktail met bacon

Marinka Bil

De makkelijkste paleo salsa

Marinka Bil