Name: Courgettes met een Mexicaans tintje
Prep time: 20 min
Cook time: 23 min
Total time: 43 min
Yield: 1
Ingredients: naar smaak Keltisch zeezout; naar smaak Zwarte peper; 1⁄2 stuk Ui; 1 teentje Knoflook; 30 g Tomatenpuree; 1⁄2 stuk Lente-ui; 1⁄2 tl Paprikapoeder; 1 stuk Courgette; 1⁄4 tl Chilipoeder; 1 el Zure room; 50 g Kaas (geraspt); 50 g Quinoa; 100 g Vegetarisch gehakt; 100 g Mais; 80 g Kidneybonen

Koemelk

Nachtschade

Lactose

Soja

Gluten

Peulvruchten

Your Meal Planners

Oven

Avondeten

Vegetarisch

Mediterraans

Sirtfood

Courgettes met een Mexicaans tintje

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Was de courgettes en halveer in de lengte. Schraap met een lepel de zaadlijsten uit de courgettes en leg op een bakplaat. Plaats de plaat in de oven en bak de courgettes 20 minuten. Bewaar het vruchtvlees van de courgette.&nbsp;

Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak nu de vulling van de courgettes. Snijd de ui fijn en pers de knoflook. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie. Bak de knoflook en ui c.a. 2 minuten en voeg dan het (vega) gehakt toe. Bak c.a. 5 minuten mee. Laat de mais uitlekken en schep deze door het mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Hak het vruchtvlees van de courgette fijn en voeg ook toe aan het mengsel.&nbsp; Breng eventueel nog verder op smaak met paprika- of chilipoeder.

Vervolgens voeg je de tomatenpuree toe aan het mengsel en laat je het geheel even pruttelen, als de puree niet goed mengt voeg je een scheutje water toe. Voeg tot slot ook de quinoa toe aan het mengsel en meng goed.

Na 20 minuten haal je de courgettes uit de oven en vul je ze met het mengsel. Strooi er wat geraspte kaas over en zet nog 3 minuten in de oven om de kaas te laten smelten.&nbsp;

Serveer de gevulde courgettes met de lente ui en een schep zure room.

Courgettes met een Mexicaans tintje

Courgettes met een Mexicaans tintje

Macro's(per portie)

Macro's(per portie)

Ingrediënten

Instructies

Go Premium en bekijk de instructies van deze en 2197 andere Premium recepten.

Details

Delen

Gratis downloaden

Dit vind je misschien ook leuk

Kokos-Chia-Pudding met Aardbeien

Paleo erwtensoep

Paleo Wortelstamp met pittig gehakt

Marinka Bil