Name: Eier in einem (Spinat-) Nest!
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Stück Ei; abschmecken Keltisches Meersalz; abschmecken Schwarzer Pfeffer; 1 EL Kokosnussöl; 1 Nelke Knoblauch; 200 g Spinat; 1 EL Schinkenwürfel; 1⁄2 TL Paprikapulver; 2 slices Speck; 1⁄2 Stück Süßkartoffel; 1⁄2 TL Knoblauchpulver; 2 EL Olivenöl (mild); 1⁄4 TL Cayenne-Pfeffer; 1 EL Pinienkerne; 2 Stück sonnengetrocknete Tomaten

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Eier in einem (Spinat-) Nest!

 Waschen Sie die Süßkartoffel (n) und schneiden Sie sie in Würfel (Haut kann bleiben, wenn Sie es mögen). 

 Die geschnittenen Süßkartoffelwürfel in eine Schüssel geben, 1 großen Esslöffel Kokosöl schmelzen und über die Süßkartoffelwürfel gießen. 

 Nach Belieben Paprika über die Süßkartoffel streuen. 

 Teilen Sie diese Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech! 

 Die Süßkartoffelwürfel ca. 40 Minuten in den Ofen geben. 

 In der Zwischenzeit den Spinat in einer Pfanne mit etwas Kokosöl und Knoblauchpulver braten, bis er einigermaßen geschrumpft ist. 

 In einem Sieb gut abtropfen lassen und die Feuchtigkeit mit einer Gabel so weit wie möglich aus dem Spinat drücken. Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, drücken Sie auch die Feuchtigkeit so weit wie möglich aus dem aufgetauten Spinat. 

 Decken Sie den Boden der Auflaufform mit Speck ab. Kommt auf den Speck an, wie viele Scheiben du brauchst. Ich habe den Speck kurz gebacken, bevor sie in die Auflaufform gingen. 

 Den abgetropften Spinat auf die 2 Auflaufformen verteilen. Fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu, um hier zu schmecken, sowie den zerdrückten Knoblauch. 

 Fügen Sie nun etwa einen Esslöffel Schinkenwürfel pro Schüssel hinzu. 

 Gießen Sie einen sehr kleinen Spritzer Olivenöl darüber (nicht zu viel). 

 Brechen Sie ein Ei über die Spinatmischung und bestreuen Sie es mit Paprika, Cayennepfeffer, sonnengetrockneten Tomatenstücken und Pinienkernen. 

 Wenn die Süßkartoffeln etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen gekocht haben, fügen Sie die Spinat-Auflaufformen hinzu und mischen Sie die Süßkartoffelwürfel erneut. Jeder Ofen ist anders, also behalten Sie ihn im Auge. 

 Die Spinat-Untertassen sind fertig, wenn das Eiweiß ausgehärtet ist. (ca. 25 min). 

Eier in einem (Spinat-) Nest!

Eier in einem (Spinat-) Nest!

Makros(pro Portion)

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Zutaten

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