Name: Einfacher veganer Regenbogeneintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: abschmecken Keltisches Meersalz; abschmecken Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen); 50 g Pastinaken; 50 g Endivie; 150 g Regenbogen-Karotten; 150 g Kartoffel (mehlige); 45 g Vegetarischer Speck; 1⁄2 EL Vegane Butter; 1 EL vegane Margarine (geschmolzen)

Kuhmilch

Laktose

Soja

Hühnerei

Gluten

Hülsenfrüchte

Living the Green Life

Abendessen

Stamppot langweilig? Überhaupt nicht! Dieser Eintopf ist wirklich eine Party auf dem Tisch. Es hat nicht weniger als vier verschiedene Farben, die dir zuzwinkern. Trotzdem ist dieser Eintopf so einfach wie jede andere Sorte und perfekt für einen Wochentag. Also verabschieden Sie sich vom Eintopf und halbieren Sie diesen Regenbogeneintopf.

Vegetarisch

Veganistisch

Einfacher veganer Regenbogeneintopf

 Kartoffeln schälen und große Stücke halbieren. Mit einem Schäler die Haut von Pastinaken und Regenbogen-Karotten abziehen. Schneiden Sie die Pastinaken in Stücke und die Karotten in Viertel oder Scheiben. 

 Die Kartoffeln mit Pastinaken und viel Wasser in eine Pfanne geben. Die Karotten in eine andere Pfanne mit viel Wasser geben und beide Pfannen zum Kochen bringen. Kochen Sie die Kartoffeln, Pastinaken und Karotten in ca. 20 Minuten. 

 Lassen Sie beide Pfannen ab und halten Sie etwas Kochflüssigkeit von den Kartoffeln und Pastinaken zurück. Lassen Sie die Kartoffeln und Pastinaken eine Weile in einem Sieb trocknen und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer. Wenn die Kartoffeln zu trocken sind, können Sie etwas Kochflüssigkeit oder einen Schuss Gemüsekochcreme hinzufügen. 

 Die Karotten in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Endivien zu den Kartoffeln geben. Gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf aufwärmen. 

 In der Zwischenzeit die Gemüsebutter in einer Pfanne erhitzen und die Gemüseflecken knusprig braten. Den Fleck in den Eintopf geben und in die Pfanne geben. 

 Den Regenbogeneintopf auf vier Teller geben und die Soße über den Eintopf geben 

Einfacher veganer Regenbogeneintopf

Einfacher veganer Regenbogeneintopf

Makros(pro Portion)

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Zutaten

Anleitung

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