Name: Cremige Karottensuppe mit Kokosmilch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Nelke Knoblauch; 1 Stück Frühlingszwiebel; 1⁄2 Stück Rote Zwiebel; 250 g Karotte; 1 cm frischer Ingwer; 100 ml Kokosnussmilch (Dose); 1⁄2 Stück Limette (Saft); 1⁄2 EL Currypulver; 250 ml Gemüsebrühe

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Cremige Karottensuppe mit Kokosmilch

 Zwiebel hacken und Knoblauch auspressen. Die Karotten in Scheiben schneiden und den Ingwer reiben. 

 Geben Sie ein wenig Olivenöl in eine hohe Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an. Fügen Sie die Karotten, den Ingwer und das Curry dem Knoblauch und der Zwiebel hinzu. 3 Minuten backen. 

 Die Gemüsebrühe in einer Rührschüssel zerbröckeln und 700 ml gekochtes Wasser hinzufügen. Gut mischen. Dann gießen Sie 500 ml Brühe in die Karotten. Die Karotten sollten knapp unter dem Vorrat sein. Lassen Sie die Suppe 15 Minuten köcheln. 

 Dann die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. 

 Nun die Hälfte der Kokosmilch in die Suppe geben und mit Limettensaft, Pfeffer und eventuell Salz abschmecken. Findest du die Suppe zu dick? Fügen Sie dann etwas mehr Vorrat hinzu. 

 Servieren Sie die Suppe mit der Frühlingszwiebel, einem weiteren Schuss Kokosmilch und möglicherweise mit den gerösteten Kürbiskernen. Letztere geben der Suppe einen köstlichen Crunch! 

Cremige Karottensuppe mit Kokosmilch

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