Name: Süßkartoffelsalat, Ziegenkäsebällchen und Tempeh
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 1⁄4 Stück Gurke; 70 g gemischter Salat; 1 Stück Süßkartoffel; 1⁄2 TL Chilipulver; 1 EL Olivenöl (mild); 125 g Kirschtomaten; 1⁄2 TL Dijon-Senf; 50 g Ziegenkäse (weich); 75 g Kichererbsen (in Dosen); 125 g Tempeh; 1 EL Sojasauce; 75 g Edamame Bohnen

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Süßkartoffelsalat, Ziegenkäsebällchen und Tempeh

 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Süßkartoffel in Würfel schneiden. Kein Schälen nötig! Decken Sie ein Backblech mit Pergamentpapier ab und legen Sie die Süßkartoffel darauf. Gießen Sie hier einen großzügigen Spritzer Olivenöl und 1 TL Chilipulver ein. Gut mischen, damit die gesamte Kartoffel mit Olivenöl bedeckt ist. Nun 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen und zur Hälfte schöpfen. 

 Kichererbsen und Edamame-Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. 

 Tempeh, Kirschtomaten und Gurke schneiden. Die Salatmischung zusammen mit den Kirschtomaten und der Gurke in eine große Salatschüssel geben. 

 Machen Sie ein Dressing aus 2 EL Olivenöl, Senf, Pfeffer und möglicherweise Salz. Lassen Sie es für eine Weile, damit die Aromen gut absorbieren können. 

 In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen und das Tempeh in ca. 6 Minuten goldbraun braten. Nach 5 Minuten eine gute Prise Sojasauce hinzufügen und das Tempeh weiter kochen. 

 Die Süßkartoffelwürfel mischen und in den Salat geben. 

 Den Salat mit den gebratenen Tempeh- und Ziegenkäsebällchen servieren. 

Süßkartoffelsalat, Ziegenkäsebällchen und Tempeh

Süßkartoffelsalat, Ziegenkäsebällchen und Tempeh

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